あかど漬け・あかどいも（阿蘇市）

あかど漬けは、あかど芋（茎の赤い里芋）の茎の部分（右写真）を使った漬物です（上写真）。あかど芋の茎の赤色は、土地条件に左右され、火山灰土壌で色がよくでるとのことです（栽培者の話）。漬け込まれると鮮やかな赤色に変わり、えぐみが少なく、ザクッとした心地よい食感が特徴です。地元の方は、生姜醤油で食べられ、その見た目からも「畑の馬刺し」と呼ばれています。